Rollo de pavo relleno con frutas y jamón

Preparación

1. Extendemos un trozo grande de film transparente en la mesa de trabajo. Colocamos las lonchas de beicon ligeramente acaballadas o montadas. Ponemos encima la pechuga de pavo, la abrimos y con ayuda de un mazo para carnes o de rodillo de hacer galletas la vamos golpeando y aplanando todo lo que podamos.

2. Le ponemos por encima un chorrito de coñac, de brandy o de amaretto que esparciremos con un pincel de cocinar. Salpimentamos teniendo en cuenta que el jamón aportará también algo de sal.

3. Ponemos en el vaso la manzana pelada, sin semillas ni corazón y troceada. Añadimos unas gotas de zumo de limón y la picamos durante 3 segundos, velocidad 4. Retiramos y distribuimos bien para que quede repartida por toda la superficie de la pechuga de pavo.

4. Sin lavar el vaso ponemos los orejones y las ciruelas sin hueso. Añadimos también el jamón serrano y picamos durante 5 segundos, velocidad 6. Retiramos y extendemos también esta mezcla por la superficie de la pechuga.

5. Sin lavar el vaso, lo llenamos con 1 litro de agua y la calentamos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.

6. Mientras, con cuidado formamos un rollo empezando por uno de los lados más largos. Según vayamos dándole forma, iremos también apretando para que se quede compacto.

7. Lo enrollamos bien con varias capas de film y aprovecharemos para seguir compactando el rollo. Lo cerraremos como si fuera un caramelo con un nudo en cada uno de los extremos.

8. Colocaremos el rollo en el varoma y lo cerramos asegurándonos que la tapa está bien puesta.

9. Cuando el agua ya esté caliente, ponemos el varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

10. Transcurrido el tiempo, retiramos el varoma y lo abrimos hacia el lado contrario a nosotros. Le damos la vuelta al rollo y volvemos a cerrar el varoma. Comprobamos que en el vaso quede agua, colocamos de nuevo el varoma en su posición y programamos otros 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

11. Una vez completada la cocción, retiramos el varoma y lo dejamos enfriar. Cuando haya alcanzo la temperatura ambiente ya se puede conservar dentro de la nevera.

12. A la hora de cortarlo, retiramos todas las capas de film transparente y con un cuchillo bien afilado lo cortamos con cuidado para que nos queden unas lonchas perfectas.

13. A la hora de servir, colocamos las lonchas en los platos y acompañamos con salsa de manzana y puré cremoso de patata.