Roscón sin huevo

Preparación

1. Ponemos en un cazo la manzana pelada, descorazonada y en cuartos y 1 ramita de canela para que le dé sabor. Cubrimos con agua. Lo ponemos al fuego hasta que la manzana esté bien cocida, muy blandita. Sacamos la manzana a un colador y reservamos. El agua nos puede servir como infusión o para otras preparaciones.

2. Ponemos en el vaso los ingredientes de la primera masa. Programamos 15 segundos, velocidad 4. Ponemos en un bol agua templada y colocamos en él la bola de masa que acabamos de hacer. Esperamos a que flote para continuar con la receta.

3. Ponemos en el vaso 120 g de la manzana que hemos cocido y que tenemos reservada. Programamos 5 segundos, velocidad 4.

4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

5. Incorporamos la leche, la mantequilla, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la bola de masa que hemos preparado al principio. Programamos 30 segundos, velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

6. Dejamos que la masa repose en el vaso entre 1 y dos horas (hasta que llegue al borde del vaso, el tiempo va a depender de la temperatura de casa, de la harina empleada…).

7. Pasado ese tiempo volvemos a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

8. Sacamos la masa del vaso y vamos formando bolas de unos 90 g  (el peso total de la masa es de 1100g y yo quería hacer 12 porciones).

9. Vamos colocando las bolitas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, hasta formar una corona. Es mejor no ponerlas muy pegadas porque luego crecerán en volumen.

10. Dejamos reposar unos 30 minutos. A continuación pintamos la superficie con un poco de leche y colocamos encima azúcar humedecido y frutos secos en trozos (en mi caso almendras y avellanas).

11. Precalentamos el horno a 200. Horneamos a 200 durante 5 minutos. A continuación bajamos el horno a 180 y continuamos horneando 15 minutos más (hasta que veamos que la superficie empieza a dorarse).